Traditional Quang Noodles Recipe – The Secret to the Rich Broth
April 1, 2026Bếp trưởng Lê Bá Truyền IRecipes
The key to great Quang noodles is the thick turmeric-colored broth, not the amount of liquid like other noodle soups. This is a traditional recipe from Quang Nam.
Mì Quảng là niềm tự hào của xứ Quảng Nam. Khác với các loại mì khác, Mì Quảng chỉ chan một lượng nhỏ nước lèo đặc sánh – vừa đủ để thấm đều sợi mì mà không làm loãng hương vị.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 400g sợi mì Quảng (mì tươi)
- 300g thịt gà hoặc tôm
- 2 thìa nghệ tươi xay nhuyễn
- Rau sống: xà lách, húng quế, giá đỗ
- Bánh tráng nướng và đậu phộng rang
Cách làm nước lèo đặc sánh
Phi thơm hành tím và tỏi với dầu. Thêm nghệ tươi, xào cùng thịt gà/tôm cho thấm gia vị. Đổ nước xương heo đã hầm sẵn, nêm nước mắm và đường theo khẩu vị. Đun sôi nhỏ lửa 20 phút để nước lèo đặc dần và lên màu vàng đẹp.